红酒加盐后变黑，是假酒吗?麻烦懂的人解释一下，谢谢?
年轻的红酒加很少量的盐分，可以平衡红酒的风味，但用这个方法检验红酒是否真假是不行的。红酒加盐一般是不会变色的，只有加些碱液会变蓝色。原理：在于红酒中的花色苷与碱发生化学反应引起的变色。花色苷存在于葡萄的葡萄皮当中，而花色苷遇碱就会发生化学反应，原本的紫色会变成紫黑色、蓝黑色。 按照国家标准规定，真正的葡萄酒必须是100%的葡萄汁，而葡萄汁中肯定会有花色苷，因此，如果遇碱变色，就说明葡萄酒是真的。 而假葡萄酒一般是用苋菜红、胭脂红、焦糖色、香精、酒精、甜蜜素加水勾兑而成的，勾兑酒里没有葡萄汁，颜色都是色素调出来的，而色素跟碱不会发生任何反应，所以不会变色。
红酒滴在纸巾上的颜色?
葡萄酒浸入纸巾应该是深紫色的，只不过光线不好的话，看起来像是黑色。葡萄酒本身就是深紫色，所以浸入白色，颜色不变。 葡萄酒的各成分含量： 葡萄酒不仅是水和酒精的溶液，它有丰富的内涵： A．80%的水。这是生物学意义上的纯水，是由葡萄树直接从土壤中汲取的。 B． 9.5-15%的乙醇，即主要的酒精。经由糖份发酵后所得，它略甜，而且给葡萄酒以芳醇的味道。 C．酸。有些来自于葡萄，如酒石酸、苹果酸和柠檬酸；有些是酒精发酵和乳酸发酵生成的，如乳酸和醋酸。这些主要的酸，在酒的酸性风味和均衡味道上起着重要的作用。 D．酚类化合物。每公升1到5克，它们主要是自然红色素以及单宁，这些物质决定红酒的颜色和结构。 E ．每公升0.2到5克的糖份。不同类型的酒含糖份多少不同。 F ．芳香物质（每公升数百毫克），它们是挥发性的，种类很多。 G． 氨基酸、蛋白质和维生素（C，B1，B2，B12，PP）。它们影响着葡萄酒的营养价值。
红酒有黑渣沉淀是什么原因?
1、单宁色素沉淀 这种沉淀很容易区分，一般呈棕色薄片状，是单宁、色素、多醣与蛋白质、死酵母等的结合体，随着葡萄酒陈年年限的加长，沉淀物会越来越多，这种沉淀一般比较苦涩影响口感，不建议饮用或咀嚼，春蚕到死丝方尽，蜡炬成灰泪始干，也正是单宁、多醣这些物质的存在才使得葡萄酒具有更大的复杂性、更个性的香味。 2、软木塞碎屑沉淀 常在河边走哪有不湿鞋，软木塞和酒液长时间的接触，或晃动或碰撞或软化等，从而软木塞很有可能有碎屑落入酒液中形成沉淀（红酒开瓶不当也容易使得软木塞碎屑落入酒液），这种沉淀虽然对人体无害但是却很影响口感，倒酒时尽量避免落入酒杯。 3、酒石晶沉淀 这是最常见的一种沉淀，呈结晶状，这种结晶叫做酒石酸盐，是由葡萄中的酒石酸发生反应而来，因此可以说是葡萄酒中的自然产物，基本无味对人途无害。一般来说白葡萄酒的酒石酸盐是白色晶体，红葡萄酒的酒石酸盐为紫红黑色。
这类酒渣沉淀是非常正常的现象。 这些酒渣是葡萄残渣，没有过滤干净。 葡萄酒是葡萄酿制的，没有任何别的添加。在葡萄酒酿制完成以后，需要把残渣过滤掉，当然，葡萄残渣的过滤不是大多数想象的那样，用滤网过滤就行。那样过滤不干净。 葡萄酒过滤需要在酒里加入鱼胶或者蛋清等，把残渣吸附上去，凝固成大的整体，才能过滤。 用这种方法，如果过滤的过于纯净，会把葡萄酒里面的内物质也一并过滤掉，使得酒的品质下降。
怎么判断红酒是不是勾兑的?
判断红酒是不是勾兑的，可以通过以下几个方面来查验： 看条形码：条形码是检验品质的最直接方法。条形码上的数字并不是随机的，而是有特定的含义，开头的数字如果是69，说明是中国罐装的酒，进口的红酒一般开头为0、3和48，0开头是美国的，3开头是法国的，48开头是格鲁吉亚的。 品尝味道：会喝酒的人一品尝就能知道是不是勾兑红酒，不会喝也能根据味道简单判断。比如喝干红，入口的时候是苦、涩、酸，慢慢才会有一点甜味，最后会将余味持续留在空中，余味越久，说明酒的质量越好。 纸巾检验：用纸巾也能简单鉴别红酒的好坏。将纸巾铺上几层，然后将红酒滴一滴在上面，这个时候红酒会在纸上扩散，扩散均匀的是真酒，勾兑的酒颜色往往会沉淀在最中间，外围的颜色通常是透明的。
1.优质的葡萄酒加如缄后颜色会发生变化,变成深蓝色,而劣质的葡萄酒则对缄不会发生反应。知道了这个道理,平常喝红酒的时,朋友们不妨用氢氧化纳或家用的白醋,食用缄一试。 2.伪劣葡萄酒其实是色素葡萄酒,实际上是用色素加酒精勾兑而成的。
想要辨别是否是勾兑红酒，最简单的方法就是用碱水。首先准备一小勺食用碱，将其用水兑开，然后抽一张纸巾，将红酒滴在上面，再把兑好的碱水滴在红酒上。 真的红酒会变色，颜色从红色变为深蓝色，如果没有变色，说明是假的红酒。 这种检验的原理是红葡萄中含有的天然花色苷，在酸性条件下为紫红色，碱性条件下为蓝绿色。
答，怎么判断红酒是不是勾兑的，首先先看酒瓶上的说明是不是有什么添加剂和色素，再品尝红酒的口感就可以品尝出红酒的品质来了
1． 利用我们家就有的东西（食用碱面粉末）首先用纸巾沾了三杯不同的红酒后加入白色食用碱面粉末后，再沾上红酒，与 1 对比。 2．会产生什么神奇的效果？真酒变成蓝黑色，比较深。掺假酒颜色相对来说浅一点点。勾兑酒基本没有变颜色。我们知道葡萄酒里面含有花青素，如果是真葡萄酒，里面的花青素会和粉末反应变成蓝色，花青素含量越多，变化的颜色越深。 3．而勾兑出来的酒没有花青素，所以不会变色！ 再倒入（家用白醋）这三杯红酒中，然后再用纸沾上红酒再进行对比！
通过实际操作判断 碱法 根据国家标准的规定，真正的葡萄酒必须是100%的葡萄汁酿造，而葡萄汁中肯定会有花色苷，花色苷遇碱就会发生化学反应，原本的紫色会变成紫黑色、蓝黑色。因此，如果红酒中加入食用碱（俗称苏打，做面包等发酵用）后变色，就说明葡萄酒是真的。
